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Kvas de savia de abedul

kvas-de savia de abedul

Kvas de savia de abedul: Una bebida fermentada a base de pan de centeno, tradicional en los países bálticos y también en Rusia.

Su contenido en alcohol es muy bajo (0,7 a 2,2%). Durante siglos el kvas de savia de abedul ha sido la bebida preferida de los rusos. Un refresco veraniego típico de Rusia muy sano y nutritivo.

Literalmente la palabra “kvas” quiere decir “levadura de pan”. Se trata de una bebida alcohólica fermentada muy suave (el más fuerte ronda los 2,2% de concentración alcohólica), aunque también existen variedades sin alcohol.

Su sabor resulta intermedio entre un refresco y la cerveza. Se elabora con harina de centeno y malta o también con harina de salvado y un poco de pan de centeno. La mezcla se deja fermentar en agua. A veces, durante el proceso se le añaden frutas. Gracias a las levaduras que se utilizan en su fabricación, el kvas es una buena fuente de vitamina B.

La peculiaridad de esta bebida en la gastronomía rusa es que se emplea también como base líquida para cocinar una sopa de verano tradicional llamada “okroshka”, que se sirve fría.

Hoy en día la fabricación de kvas en Rusia se ha desarrollado en una industria con un volumen de ventas de miles de millones de rublos. La fermentación se realiza en tanques de 250 000 litros. Después de pasar allí dos días, el kvas es enviado a la planta de embotellamiento. La versión sin alcohol se produce en las cervecerías más famosas del país. Una de ellas, por ejemplo, tiene capacidad para fabricar dos millones de litros de esta bebida por día.

Ingredientes

  1. 5 litros agua
  2. 500 gr. pan de centeno
  3. 500 gr. azúcar
  4. 42 gr. levadura fresca
  5. Uvas pasas

Pasos

  1. Precalentar el horno a 180°, mientras cortar el pan en cuadraditos o en rebanadas y meterlo en el horno a media altura durante 30 minutos para que se seque.

  2. Poner los 5 litros de Savia de Abedul en una cacerola a hervir. Sacar el pan del horno y dejar que se enfríe.

  3. En un gran recipiente introducir el pan. Cuando el agua hierva, retirar del fuego y verter encima. Dejar reposar entre 4 y 5 horas.

  4. Pasadas las 4 ó 5 horas, añadir al recipiente un puñado de uvas pasas, el medio kilo de azúcar y la levadura.

  5. Mezclar y dejar fermentar entre 12 y 16 horas.

  6. Pasar la bebida por un colador y después meter en botellas con cierre para que no se escapen las burbujas, éstas seguirán generándose.

  7. Al pasar la bebida a las botellas, volví a colarla para eliminar los restos de levadura y advierto que no es necesario. Puse un paño muy fino en un embudo y fue muy costoso hacerlo porque la levadura se queda pegada al paño como una masa y no filtra, ni bien, ni rápido.

    Además, los restos de levadura son las que hacen que la bebida tenga más burbujas. Quedará como un poso en el fondo de la botella, generando burbujas.

  8. Conservar la bebida fermentada en la nevera y tomar bien fresquita. Ideal para celebrar unas fiestas navideñas para todos aquellos que prefieran una bebida más suave en lugar del tradicional champán.

Pasos

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Foto del paso 1 de la receta Kvas

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Foto del paso 5 de la receta KvasFoto del paso 5 de la receta Kvas

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Foto del paso 6 de la receta Kvas

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Foto del paso 7 de la receta KvasFoto del paso 7 de la receta Kvas

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Foto del paso 8 de la receta Kvas

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