¿Es posible hacer vino con savia de abedul?
Ningún producto que se recolecte es más estacional que la savia de abedul. Las moras, el ajo silvestre y la mayoría de los demás alimentos silvestres están disponibles durante meses; con la savia de abedul tienes dos semanas, tres como máximo. Pero ¿Es posible hacer vino con savia de abedul?
En los parques naturales de Asturias, es posible su recolección durante aproximadamente la mitad de las dos semanas de marzo, pero puede ser un poco antes o después, según el clima.
Sinceramente no veo el sentido del vino de savia de abedul. Con la mayoría de las bebidas alcohólicas, los ingredientes están ahí para proporcionar el sabor o el azúcar y, a veces, ambos. El vino de savia de abedul contiene muy poco de ambos, pero sé que mucha gente no está de acuerdo con la opinión de que no se considera un vino de primera clase.
Pero a la pregunta de si ¿Es posible hacer vino con savia de abedul?, responder que si, y rompiendo una lanza en su favor, si el vino de por si ya contiene multitud de propiedades beneficiosas (consumido de forma moderada) si se le añaden multitud de otras ingredientes beneficiosos y antioxidantes que contiene la savia de abedul, es obvio que la bebida resultante, podemos considerarla SUPERBEBIDA.
Además de consumir savia de abedul convertida en vino, existen otras formas de beneficiarnos de sus múltiples propiedades. La más común es consumirla en su formato natural, disponible sobre todo en los principios de la temporada de recolección, de la marca LASAVIA.
También podemos consumirla como Jarabe de savia de abedul, muy recomendable para añadir a tortitas, frixuelos o filloas. El proceso de elaboración es sencillo:
Hiervo la savia fresca hasta que se haya agotado la mitad del agua, luego la paso a baño maría (para evitar que “se queme”) y continúo hasta que solo quede el 10%. Luego cuelo todos los trozos con un paño fino y agrego azúcar de abedul para formar el almíbar. Puedes reducirlo completamente a un almíbar (¡menos del 2% de lo que comenzaste!) Sin agregar azúcar, pero el sabor es demasiado fuerte y amargo para la mayoría de las personas.
La savia de abedul natural sabe casi exactamente como el agua, pero es el agua más fresca que jamás hayas probado, con solo un toque de dulzura (0,7% de azúcar es el más alto que he encontrado). No se conserva mucho tiempo, unos cuatro días en el refrigerador, así que úselo lo antes posible.
Para hacer posible hacer vino con savia de abedul os facilitamos la receta:
4,5 litros de savia de abedul
200 ml de concentrado de zumo de uva blanca
Zumo de dos limones
1,2 kg de azúcar de abedul
Sobre de levadura de vino blanco Nutriente de levadura: siga las instrucciones del paquete
Calentar suavemente la savia de abedul en un recipiente con la tapa puesta a 75 C y mantener a esa temperatura durante 20 minutos. Retirar del fuego y agregar el azúcar hasta que se disuelva. Tape bien el recipiente y deje enfriar. Transfiera a un cuba de fermentación y agregue el jugo de limón, el concentrado de jugo de uva, la levadura y los nutrientes de la levadura.
Mantenga la cuba bien tapado durante cinco días, luego sifónelo en un semi-john, coloque la trampa de burbujas y déjelo durante unos dos meses. Vuelva a colocar en una botella de agua dulce y embotelle cuando esté todo agradable y claro. Esto se puede estropear facilmente, así que tenga mucho cuidado y asegúrese de que todo esté esterilizado y las botellas bien selladas.
