Окрошка de savia de abedul
Окрошка de savia de abedul, es una sopa fría especial veraniega rusa llamada “Окрошка” (se pronuncia Akróshka).
La receta más popular de Окрошка de savia de abedul es la siguiente:
Patatas cocidas con su piel y peladas después, huevos cocidos, pepinos, cebolletas (la parte verde), eneldo y otras hierbas frescas, rabanillos, algo de carne a tu gusto (pechugas cocidas o jamón cocido o ternera cocida, etc.).
La base líquida es kvas con sal, pimiento negro molido, mostaza, crema agria de leche.
El resultado final es riquísimo.
Es aconsejable para elaborar Окрошка, el seguir las recomendaciones sanitarias descritas para productos de consumo humano.
Existen multitud de variantes de Окрошка, detallamos alguna de ellas:
Clásica con salchicha: Cortar en dados las patatas, los huevos, los rábanos, los pepinos y las salchichas. Pica las hierbas. Mezclar todos los ingredientes y la sal. Agregue crema agria o mayonesa, sazone con kvas y revuelva nuevamente.
Con ternera: Combine las yemas y la mostaza hasta que quede suave. Cortar la carne, los rábanos y los pepinos en tiras y las patatas peladas en cubos. Picar la cebolla y el eneldo. Mezclar todos los ingredientes. Agregue sal, aderezo de mostaza, crema agria y kvas y revuelva nuevamente.
Con pollo ahumado: Cortar las patatas y los huevos, los pepinos y los rábanos en cubos. Pica las hierbas. Quita la piel de las piernas y corta el pollo en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes. Agregue sal, ácido cítrico y crema agria. Vierta agua mineral y mezcle bien.
De cerdo y legumbres: Cortar el cerdo en trozos pequeños, colocar en una sartén precalentada y freír durante unos 7 minutos, volteando de vez en cuando. Corta las patatas y los huevos en cubos. Agregue los guisantes, los frijoles, los pepinos cortados en cubitos, las verduras picadas y la carne enfriada. Agregue sal, crema agria, mayonesa y mostaza y revuelva. Vierta el kvas y mezcle bien nuevamente.
Con salchichas y remolacha: Ralla las remolachas. Cortar las patatas, los huevos, los pepinos y las salchichas en cubos. Pica el eneldo. Mezcle estos ingredientes juntos. Agregue jugo de limón, especias, crema agria y agua mineral y mezcle bien.
De pescado ahumado: Picar las verduras finamente, agregar sal y triturar ligeramente con un machacado para hacer jugo. Agregue rábanos picados, pepinos, huevos, papas y pescado a las verduras. Luego agregue jugo de limón, especias, crema agria y kvas y mezcle.
Con palitos de cangrejo: Corte en dados palitos de cangrejo, rábanos, pepinos y claras de huevo. Combine las yemas, la mostaza, la crema agria, el eneldo picado y las especias hasta que quede suave. Agregue salsa de mostaza y kvas a los ingredientes picados y revuelva.
Con calamares y tomates: Combine todos los ingredientes, agregue jugo de limón, especias, yogur y agua mineral y mezcle bien.
Okroshka con queso Adyghe: 200 g de queso Adyghe (La tecnología de producción de queso de salmuera “Adygei” durante miles de años no ha cambiado en absoluto.)
Okroshka con champiñones salados y chucrut: Corte en dados las patatas, los pepinos, los rábanos y el queso. Agregue hierbas picadas, especias, jugo de limón y kéfir y mezcle bien.
